В чем особенности производства затяжного печенья?

Некоторые особенности производства затяжного печенья:

• Использование эмульсии для замеса теста. 3uch.ru В качестве добавок применяют химические улучшители, например пиросульфит натрия, ферментные препараты. 3uch.ru
• Многократная прокатка теста. alternativa-sar.ru 3uch.ru Это нужно, чтобы тесто приобрело равномерную текстуру, приняло нужную толщину (примерно 15 мм) и стало более эластичным. www.rakhat.kz
• Вылёживание теста. alternativa-sar.ru Чтобы повысить пластичность, тесто подвергают расстойке в специальных камерах при температуре 25–27 °С и относительной влажности воздуха около 80%. alternativa-sar.ru
• Формование заготовок. alternativa-sar.ru 3uch.ru Печенье формуют из тестовой ленты на штамп-машинах ударного действия лёгкого типа или ротационным способом. alternativa-sar.ru На поверхность изделия наносят проколы (шпильками) для облегчения выхода газообразных продуктов при выпечке. alternativa-sar.ru
• Выпечка в туннельных печах. alternativa-sar.ru sdexpert.ru Заготовки выпекают в печах непрерывного действия при температуре 160–300 °С. alternativa-sar.ru
• Охлаждение и упаковка. 3uch.ru Готовые изделия снимают с ленты специальным ножом и отправляют на охлаждение до 35 °С. www.rakhat.kz Важно регулировать температуру воздуха для охлаждения, так как при несоблюдении температурного режима печенье может растрескаться или деформироваться. www.rakhat.kz