Некоторые особенности производства сыра с белой плесенью в России:

• Использование коровьего молока. 5 Перед использованием его подвергают пастеризации при температуре +74–+95 °C в течение 20–25 секунд, затем охлаждают и отправляют на приготовление сыра. 5
• Вручное разрезание сырного сгустка. 14 Это делается, если автоматические сыродельные ванны не дают нужного результата. 1
• Обособленное от остального производства помещение для изготовления сыра. 3 Чтобы споры плесени не попали на другие продукты. 3
• Контроль условий в камерах созревания. 14 Температуру и влажность контролируют удалённо специалисты из Франции, поскольку для роста правильной плесени это должны быть переменные величины. 1
• Вручную переворачивание сыра во время созревания. 2 Бри и камамбер зреют отдельно, в разных рядах, и каждый день их переворачивают вручную. 2
• Вручную упаковку сыра. 14 После созревания сыр заворачивают в упаковку и отправляют по магазинам. 2