В чем особенности производства сыра с белой плесенью в России?

Некоторые особенности производства сыра с белой плесенью в России:

• Использование коровьего молока. pro-syr.ru Перед использованием его подвергают пастеризации при температуре +74–+95 °C в течение 20–25 секунд, затем охлаждают и отправляют на приготовление сыра. pro-syr.ru
• Вручное разрезание сырного сгустка. dzen.ru milknews.ru Это делается, если автоматические сыродельные ванны не дают нужного результата. dzen.ru
• Обособленное от остального производства помещение для изготовления сыра. www.belpressa.ru Чтобы споры плесени не попали на другие продукты. www.belpressa.ru
• Контроль условий в камерах созревания. dzen.ru milknews.ru Температуру и влажность контролируют удалённо специалисты из Франции, поскольку для роста правильной плесени это должны быть переменные величины. dzen.ru
• Вручную переворачивание сыра во время созревания. pikabu.ru Бри и камамбер зреют отдельно, в разных рядах, и каждый день их переворачивают вручную. pikabu.ru
• Вручную упаковку сыра. dzen.ru milknews.ru После созревания сыр заворачивают в упаковку и отправляют по магазинам. pikabu.ru