В чем особенности производства сыра качотта из молока разных животных?

Особенности производства сыра качотта из молока разных животных:

• Сыр из коровьего молока имеет мягкий и сладковатый сливочный аромат. www.zdoroveevo.ru
• Сыр из молока буйволиц имеет тонкий вкус и приятное послевкусие. www.zdoroveevo.ru
• Козий, овечий сыр или сыр из смеси имеет более резкий, горьковатый вкус, с грибными нотками. www.zdoroveevo.ru

Для удобства и придания сыру особых вкусовых оттенков многие фермеры смешивают молоко от разных животных в различных пропорциях. pro-syr.ru Такой вид сыра в индустрии сейчас маркируется «tre latte». vk.com

Также при производстве качотты применяется процесс «стуфатура» (от лат. stufatura — «парение»). vk.com www.gastronom.ru Для него сгусток переносят в тёплое помещение для поддержания необходимой плюсовой температуры 1–2 часа. www.gastronom.ru