В чем особенности производства пуэра Шу по сравнению с другими видами пуэра?

Особенности производства шу пуэра по сравнению с другими видами пуэра заключаются в использовании технологии влажного скирдования (Во Дуй). dzen.ru gachami.ru

Для шен и шу пуэра используется одинаковое сырьё — листья с чайных деревьев разновидности ассамика, растущей в Юньнане. dzen.ru Их собирают, подвяливают, скручивают, получая сырец (заготовку) для будущего пуэра — мао ча. dzen.ru

При изготовлении шен пуэра он отправляется на длительную естественную ферментацию. dzen.ru В случае с шу из чайного сырца выкладывают огромные кучи, весом иногда до четырёх тонн, и накрывают их влажной тканью, предотвращая доступ кислорода. dzen.ru Внутри куч постепенно поднимается температура и начинается процесс ферментации. dzen.ru Чтобы предотвратить горение чая, технологи периодически ворошат кучи и сбрызгивают их водой. dzen.ru Весь процесс занимает от полутора до трёх месяцев, в течение которых чайный лист глобально преобразуется. dzen.ru

По окончании этого срока чай высушивают, чтобы остановить ферментацию. dzen.ru Далее его могут оставить рассыпчатым, а могут спрессовать, предварительно пропарив, чтобы листья стали более мягкими и не сломались. dzen.ru