В чем особенности производства мясных деликатесов из охлажденного мяса?

Некоторые особенности производства мясных деликатесов:

• Подготовку мяса. petrovskyik.ru Сырьё отделяют от костей и удаляют малопитательные части туши. petrovskyik.ru
• Просаливание. petrovskyik.ru Свинину или говядину режут на куски и просаливают с помощью шприцев-инъекторов. petrovskyik.ru
• Насыщение рассолом. petrovskyik.ru Продукт насыщают рассолом в вакуумных массажерах. petrovskyik.ru
• Выдержка. alcotema.pro-d.ru petrovskyik.ru Мясо выдерживают в камерах созревания. petrovskyik.ru Для деликатесов с длительным сроком созревания оптимальна температура 15–18 °C, с коротким — ниже 24 °C. alcotema.pro-d.ru
• Термическую обработку. petrovskyik.ru www.bibliofond.ru Её проводят в стационарных обжарочных и варочных камерах (продукты копчёно-вареные), в обжарочных камерах (продукты копчёно-запечённые), в обжарочных и коптильных камерах (продукты сырокопчёные) с контролем температуры. www.bibliofond.ru
• Охлаждение. petrovskyik.ru После термической обработки мясо охлаждают. petrovskyik.ru
• Проверку качества. petrovskyik.ru Технологи проводят тщательную проверку продукта на каждом этапе производства. petrovskyik.ru

При изготовлении деликатесов важно соблюдать рецептуру, выполнять санитарные нормы, соответствовать правилам государственных стандартов и фирменной технологии изготовления. petrovskyik.ru