В чем особенности производства феты и других рассольных сыров?

Особенности производства феты и других рассольных сыров:

• Для феты: молоко нагревают, чтобы оно свернулось, сыворотку сливают, а сырную массу помещают в полотняные мешочки и подвешивают на крючки для окончательного удаления влаги. kedem.ru Через пару дней массу укладывают в прямоугольные формы, пересыпают морской солью или погружают в соляной раствор. kedem.ru Сырную массу спрессовывают и оставляют вызревать на дренаже при температуре 9–10 °С от 2 недель до 2 месяцев. kedem.ru Хранят фету в слабом соляном рассоле или оливковом масле (горные районы Греции). kedem.ru

• Для других рассольных сыров: в составе должно быть только натуральное молоко, которое при нагревании сворачивается, когда в него добавляют специальные ферменты. dzen.ru Также важно следить за температурой, чтобы получилась нужная консистенция исходного творожного сгустка. dzen.ru Далее происходит формовка готового продукта. dzen.ru

Некоторые другие особенности производства рассольных сыров:

• Созревание и хранение в рассоле с массовой долей NaCl 14–18%. {6-host}
• Повышенная массовая доля соли до 7%, соответственно солёный и остросолёный вкус. {6-host}
• Повышенная влажность после самопрессования и прессования (49–66%) и в готовом продукте (47–63%). {6-host}
• Слегка ломкая консистенция. {6-host}
• Рассольные сыры не имеют корки. {6-host}
• Цвет бледный. {6-host}