Особенности процесса приготовления лаваша в традиционном армянском тандыре:

1. Подготовка тандыра. 2 Внутрь печи складывают дрова вместе с сухой травой, чтобы лучше горело, а потом всё поджигают. 5 Когда большинство дров превратятся в угли, тандыр оставляют нагреваться ещё на 40 минут. 5
2. Замес теста. 35 Для лаваша делают простое дрожжевое тесто из муки, воды и щепотки соли. 5 Тесто хорошенько вымешивают и ставят в тёплое место «подходить». 5
3. Формирование заготовок. 5 Тесто делят на небольшие заготовки для одного тонкого лаваша. 5
4. Раскатка теста. 5 Уже раскатанный кусок теста разминают руками, чтобы он стал совсем тонким. 5 В итоге из небольшого округлого кусочка получается вытянутый овал. 5
5. Закладка лаваша в тандыр. 5 В тандыр лаваш закладывают специальной колотушкой, сделанной по форме лаваша. 5 Одним ловким движением лаваш приклеивают на стенку тандыра, где он и должен печься. 5 Поскольку лаваш очень тонкий, выпекаться ему надо всего минутку, максимум две — иначе сгорит. 5
6. Извлечение лаваша из тандыра. 2 Следует делать это очень осторожно, так как стенки разогреваются до сотен градусов. 2 Лучше всего использовать специальные деревянные палки с крюками на концах. 2 С их помощью легко подцепить лаваш и вынуть его наружу для остывания. 2
7. Подача. 2 Лаваш приобретает оптимальный вкус через 20 минут, простояв под крышкой. 2 После этого его можно подавать с первыми блюдами, сметаной, маслом и другими добавками. 2