В чем особенности приготовления заварного крема для французской выпечки?

Некоторые особенности приготовления заварного крема для французской выпечки:

• Использование кукурузного крахмала. thecake-school.ru Он защищает яичные желтки от сворачивания, поэтому крем можно кипятить. thecake-school.ru Если крахмала нет, его можно заменить пшеничной мукой, но нужно добавить в 1,5 раза больше муки. thecake-school.ru
• Интенсивное помешивание. vk.com www.marybakery.ru Крем нужно постоянно и интенсивно мешать, особенно тщательно вымешивать возле стенок — он очень быстро пригорает. www.marybakery.ru
• Быстрое охлаждение. thecake-school.ru Крем необходимо быстро охладить до комнатной температуры. thecake-school.ru Можно охлаждать его на холодной бане или распределить тонким слоем в большой миске и убрать в холодильник. thecake-school.ru
• Добавление дополнительных ингредиентов. thecake-school.ru www.marybakery.ru Заварному крему можно придать разные вкусы, например, добавить растопленный шоколад, ореховые пасты и пралине, ликёры или экстракты. www.marybakery.ru
• Важность свежести ингредиентов. www.marybakery.ru Для заварного крема особенно важны свежесть яиц, пастеризованное молоко и сливки. www.marybakery.ru
• Деликатное перемешивание остывшего крема. www.marybakery.ru Перемешивать уже остывший крем нужно очень деликатно, так как если разрушить текстуру крема на крахмале, то в дальнейшем его не получится соединить обратно, и крем будет испорчен. www.marybakery.ru