В чем особенности приготовления ухи из разных видов рыбы

Особенности приготовления ухи из разных видов рыбы:

• Для белой ухи подходят налим, судак, окунь, сиг, ёрш. volshebnaya-eda.ru Бульон из такой рыбы характеризуется светлым цветом и нежным вкусом. volshebnaya-eda.ru
• Чёрная уха готовится из сазана, краснопёрки, карпа, карася. volshebnaya-eda.ru Как правило, получается чуть более тёмной, чем белая уха. volshebnaya-eda.ru
• Красная уха готовится из сёмги, форели, осетра, белуги. volshebnaya-eda.ru В некоторых случаях в бульон добавляют шафран, и тогда красная уха называется янтарной. volshebnaya-eda.ru
• Тройную (двойную) уху готовят из разных сортов рыбы. volshebnaya-eda.ru Причём первая закладка используется только для приготовления бульона, а в тарелку попадает уже последний сорт рыбы, как правило, самый вкусный и ценный. volshebnaya-eda.ru

Некоторые общие особенности приготовления ухи:

• Выбор рыбы. aif.ru Для ухи подходит свежая рыба, которая отличается клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. aif.ru
• Подготовка рыбы. aif.ru У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. aif.ru Можно оставить только молоки и икру. aif.ru
• Закладка рыбы. aif.ru Рыбу закладывают в холодную воду. aif.ru Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) — они придают насыщенный вкус. aif.ru
• Варка. aif.ru medaboutme.ru После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой. aif.ru
• Время варки. medaboutme.ru Мелкую пресноводную рыбу варят 15 минут, крупную — 25–35 минут (в зависимости от величины кусков). medaboutme.ru