Особенности приготовления ухи из разных видов рыбы:

• Для белой ухи подходят налим, судак, окунь, сиг, ёрш. 4 Бульон из такой рыбы характеризуется светлым цветом и нежным вкусом. 4
• Чёрная уха готовится из сазана, краснопёрки, карпа, карася. 4 Как правило, получается чуть более тёмной, чем белая уха. 4
• Красная уха готовится из сёмги, форели, осетра, белуги. 4 В некоторых случаях в бульон добавляют шафран, и тогда красная уха называется янтарной. 4
• Тройную (двойную) уху готовят из разных сортов рыбы. 4 Причём первая закладка используется только для приготовления бульона, а в тарелку попадает уже последний сорт рыбы, как правило, самый вкусный и ценный. 4

Некоторые общие особенности приготовления ухи:

• Выбор рыбы. 2 Для ухи подходит свежая рыба, которая отличается клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. 2
• Подготовка рыбы. 2 У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. 2 Можно оставить только молоки и икру. 2
• Закладка рыбы. 2 Рыбу закладывают в холодную воду. 2 Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) — они придают насыщенный вкус. 2
• Варка. 25 После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой. 2
• Время варки. 5 Мелкую пресноводную рыбу варят 15 минут, крупную — 25–35 минут (в зависимости от величины кусков). 5