Особенности приготовления торта «Ленинградский» по ГОСТу:

• Песочное тесто. 15 Масло с сахаром взбить до белого состояния, добавить яйцо, муку и разрыхлитель, быстро замесить тесто. 1 Долго месить не нужно, иначе коржи будут жёсткими. 2
• Выпечка коржей. 24 Каждую часть теста раскатать на бумаге для выпечки в квадрат размером 18х18 см и наколоть вилкой. 3 Поставить заготовку в морозилку на 10 минут, затем испечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 10–12 минут. 4
• Крем Шарлотт. 24 Смешать желток с молоком, процедить через сито, добавить сахар, ванильный сахар и на медленном огне довести до кипения, кипятить несколько минут до загустения. 4 Остудить сироп. 4 Размяченное сливочное масло взбивать, пока не посветлеет, добавить понемногу сироп, тщательно взбивая. 4 В конце взбивания добавить коньяк. 4
• Покрытие шоколадной помадой. 12 Готовую белую помадку разогреть на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. 2 Нельзя перегревать помадку выше 55 градусов. 2 Затем добавить какао и перемешать. 2 Если помада станет очень густой, нужно развести её небольшим количеством горячей кипячёной воды или коньяком, чтобы консистенция была текучей, как у жидкой сметаны. 2

Также по ГОСТу торт «Ленинградский» обязательно украшался сверху узором из крема и надписью, а также посыпался арахисом. 1