В чем особенности приготовления супов из сушеных бобовых культур?

Особенности приготовления супов из сушёных бобовых культур:

1. Предварительное замачивание. www.russianfood.com www.gastronom.ru Фасоль и чечевицу нужно замочить в холодной воде на 5–8 часов, лущёный горох — на 3–4 часа. www.russianfood.com
2. Варка замоченных бобовых. www.russianfood.com Их варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. www.russianfood.com
3. Подготовка овощей. www.russianfood.com Картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку — мелкими кубиками, лук мелко рубят. www.russianfood.com Если суп на бульоне, овощи пассируют на маргарине или животном топлёном жире, если вегетарианский — на растительном масле. www.russianfood.com
4. Закладка ингредиентов. www.russianfood.com В кипящий бульон или воду закладывают отваренные горох, фасоль или чечевицу, доводят до кипения, добавляют картофель, пассированные лук, морковь, петрушку, специи и варят 15–20 минут, после чего добавляют соль и доводят суп до кипения. www.russianfood.com
5. Подача. www.russianfood.com Суп подают, посыпав мелко нарезанной зеленью. www.russianfood.com