Некоторые особенности приготовления старорусских щей в горшочках:

• Выбор ингредиентов. 2 Для щей следует использовать квашеную капусту, кислую, а не сладкую, без добавок в виде моркови, клюквы, чеснока, яблок и т. д.. 2 Если капуста кажется слишком кислой, её можно предварительно промыть водой. 2
• Длительное томление. 1 Горшочки с щами ставят в духовку и томят при температуре 100 °С в течение 3–4 часов. 1 Время от времени стоит проверять горшочки и при необходимости доливать бульон или кипяток. 1
• Охлаждение и дозревание. 1 После приготовления щи охлаждают, а затем дозревают на полатях в полной тишине. 1 На следующий день щи разогревали в печи и подавали к столу. 2
• Подача с шапочкой из теста. 1 Если хочется подать щи по-ресторанному, с шапочкой румяного теста, нужно охладить горшочки с готовыми щами, а затем накрыть лепёшками из теста, смазать желтком и запечь при температуре 160–180 °С, пока шапочка не подрумянится. 1 Тесто можно взять практически любое — дрожжевое, слоёное или пресное. 1

Готовые щи подают горячими прямо в горшочке, со сметаной и свежей зеленью петрушки. 13