Некоторые особенности приготовления ризотто на сковороде:

• Выбор риса. 14 Для ризотто подходит рис арборио: зёрна округлой формы лучше всего обволакиваются соусом и придают блюду правильную консистенцию. 1
• Промывание риса. 4 Рис для ризотто нельзя промывать, так как весь крахмал из него выйдет, и блюдо не получится нужной консистенции. 4
• Выбор посуды. 4 Для приготовления ризотто нужна глубокая сковорода с толстым дном и стенками. 1 В ней рис гарантированно не пригорит, а толстые стенки обеспечат должный прогрев. 1
• Поэтапное добавление жидкости. 4 Рис предварительно обжаривается вместе с луком и чесноком. 4 Только после того, как он впитает их ароматы, начинают вводить жидкость небольшими порциями. 4 Вода или бульон должны быть горячими, чтобы не нарушать температурный режим. 4
• Добавление ингредиентов в последнюю очередь. 1 Некоторые рецепты предполагают использование ароматного масла, например, трюфельного. 1 Такое масло нужно добавлять в последний момент, когда блюдо уже снято с огня, иначе аромат не сохранится. 1 То же правило распространяется на тёртый пармезан или другой сыр. 1