В чем особенности приготовления песочной основы для киша?

Особенности приготовления песочной основы для киша:

1. Тесто делают из порезанного кубиками сливочного масла, которое смешивают с просеянной мукой до состояния крошки. www.edimdoma.ru В него также добавляют яйцо, соль и небольшое количество ледяной воды. www.edimdoma.ru
2. До момента выпечки тесто держат в холодильнике. www.edimdoma.ru Это нужно, чтобы не растаяли крупинки масла, которые придают кишу особенный вкус. www.edimdoma.ru По этой причине тесто ставят на холод дважды — после раскатывания и после помещения в форму. www.edimdoma.ru
3. Тесто раскатывают лёгкими движениями, с одинаковым нажимом. dzen.ru Когда оно достигнет нужной толщины, неплотно накручивают на скалку и аккуратно разворачивают над формой. dzen.ru Большим и указательным пальцами прижимают тесто ко дну и бортам формы. dzen.ru
4. Форму с тестом ставят в холодильник на 20 минут, тогда оно не осядет при выпечке. dzen.ru
5. Основу проколачивают вилкой, чтобы при запекании она не вздувалась. kylinariya.ru

Иногда сначала выпекают основу из теста и лишь потом заполняют её начинкой. www.edimdoma.ru