В чем особенности приготовления мучных изделий в северных регионах России?

Некоторые особенности приготовления мучных изделий в северных регионах России:

• Использование разных видов муки. goarctic.ru dzen.ru Хлеб и различные изделия готовили преимущественно из ржаной с примесями, а также из овсяной, ячменной и гречневой муки. dzen.ru Пшеничная мука была доступна только состоятельным семьям, её покупали для приготовления обрядовых и праздничных блюд. dzen.ru
• Применение обварного ржаного теста. goarctic.ru Например, ржаные калачи делали из заквашенного или пресного теста из ржаной муки, которое обваривали в кипятке и отправляли в печь. goarctic.ru
• Быстрое приготовление. www.ecosever.ru В условиях Крайнего Севера, где нет печей и дрожжей, тесто замешивали быстро, на снегу или прямо в чуме. www.ecosever.ru
• Использование оленьего жира. www.ecosever.ru Ненцы готовят лепёшечный хлеб из муки, воды и топлёного оленьего жира. www.ecosever.ru Этот компонент делает хлеб пластичным и энергетически насыщенным, не позволяет тесту крошиться даже на сильном морозе. www.ecosever.ru
• Разнообразие начинок. goarctic.ru dzen.ru Из ржаной и ячменной муки делали открытые и закрытые пироги и пирожки, виды и названия которых варьировались в зависимости от местности. goarctic.ru Начинкой могли служить толчёный картофель, крупы, каши, толокно, реже — ягоды, творог, горох. goarctic.ru