В чем особенности приготовления лапши из рисовой и гречневой муки?

Особенности приготовления лапши из рисовой и гречневой муки:

1. Для рисовой лапши из-за высокого содержания крахмала мука впитывает много влаги, а изделия из неё отличаются высокой сухостью. www.hlebomoli.ru Поскольку в этой муке нет глютена, тесто из неё советуют замешивать с добавлением яиц, чтобы повысить её клейкие, скрепляющие свойства. www.hlebomoli.ru
2. Для гречневой лапши обязательно нужно добавлять пшеничную муку, так как гречневая мука не обладает такой клейкостью, как пшеничная. www.iamcook.ru na-vilke.ru Пшеничной муки должно быть в два раза больше, чем гречневой, иначе лапша рассыпется ещё до приготовления. povar.ru
3. При раскатке рисовой лапши тесто нужно подравнивать скребком в аккуратный прямоугольник, потому что неэластичное рисовое тесто с трещинами по краям будет крошиться и порвётся ещё на этапе раскатки. www.hlebomoli.ru
4. Гречневая лапша сушится дольше, чем пшеничная — ей необходимо около 9–10 часов. na-vilke.ru

Таким образом, особенности приготовления лапши из рисовой и гречневой муки зависят от конкретных условий и требований к тесту и процессу обработки.