Особенности приготовления лапши из рисовой и гречневой муки:

1. Для рисовой лапши из-за высокого содержания крахмала мука впитывает много влаги, а изделия из неё отличаются высокой сухостью. 8 Поскольку в этой муке нет глютена, тесто из неё советуют замешивать с добавлением яиц, чтобы повысить её клейкие, скрепляющие свойства. 8
2. Для гречневой лапши обязательно нужно добавлять пшеничную муку, так как гречневая мука не обладает такой клейкостью, как пшеничная. 17 Пшеничной муки должно быть в два раза больше, чем гречневой, иначе лапша рассыпется ещё до приготовления. 10
3. При раскатке рисовой лапши тесто нужно подравнивать скребком в аккуратный прямоугольник, потому что неэластичное рисовое тесто с трещинами по краям будет крошиться и порвётся ещё на этапе раскатки. 8
4. Гречневая лапша сушится дольше, чем пшеничная — ей необходимо около 9–10 часов. 7

Таким образом, особенности приготовления лапши из рисовой и гречневой муки зависят от конкретных условий и требований к тесту и процессу обработки.