Некоторые особенности приготовления классического «Киевского» торта:

• Заквашивание белков. 23 Для этого их отделяют от желтков и оставляют в тёплой ёмкости на 12–24 часа. 3 Во время этого из белков испаряется лишняя вода, поэтому коржи получаются правильной консистенции. 2
• Обжаривание орехов. 2 Фундук или арахис для торта нужно обжарить на раскалённой сковороде в течение нескольких минут. 2 Это делается для испарения ненужной влаги и придания продукту более ярких аромата и вкуса. 2 Затем орехи необходимо очистить от шелухи, иначе они будут горчить. 2
• Аккуратное добавление ингредиентов. 2 В белковую массу другие продукты нужно добавлять осторожно, перемешивая лопаткой сверху вниз до однородности. 2
• Одинаковая температура продуктов. 2 Все продукты должны быть одинаковой температуры: после обжаривания орехам необходимо хорошенько остыть. 2
• Одновременная выпечка коржей. 2 Это нужно, чтобы масса не опадала. 2
• Хранение коржей до нанесения крема. 1 Их нужно держать в духовке на сетке, чтобы они проветривались со всех сторон. 1 Любая влага, даже в виде пара от кастрюли, может разрушить их. 1