В чем особенности приготовления густой кондитерской глазури на молочной основе?

Некоторые особенности приготовления густой кондитерской глазури на молочной основе:

• Использование молока жирностью 3,2%. food.ru Иначе сделать глазурь правильной консистенции не получится. food.ru
• Использование сахарной пудры, а не сахара. www.gastronom.ru В состав сахарной пудры промышленного производства почти всегда добавляют крахмал, который не даёт ей слипаться, и глазурь получается более густой. www.gastronom.ru
• Нанесение глазури в несколько этапов. www.gastronom.ru Чтобы получить толстый слой на торте или пирожном, сначала наносят тонкий слой и дают ему застыть, а затем выливают оставшуюся глазурь. www.gastronom.ru
• Использование крепкого алкоголя. www.gastronom.ru Чайную ложку рома или коньяка можно добавить в горячую глазурь, которую уже сняли с огня. www.gastronom.ru Алкоголь выпарится очень быстро, но сделает глазурь более блестящей и глянцевой. www.gastronom.ru
• Использование кондитерского шпателя или плоского ножа. food.ru Глазурь из молока получается достаточно густой, и наносить её на поверхность лучше специальными инструментами. food.ru