Особенности приготовления дикой и аквакультурной лакедры связаны с различием во вкусовых качествах мяса этих видов рыбы. 1

Дикая лакедра считается более вкусной и питательной, чем выращенная в аквакультуре. 2 Это объясняется тем, что рыба, выросшая в естественной среде, получает более разнообразный рацион. 1 Особенно ценными считаются вкусовые свойства дикой лакедры, пойманной зимой: в это время у неё появляется прослойка жира. 1

Некоторые особенности приготовления дикой лакедры:

• В восточной части Японии зимняя дикая лакедра («бури») — новогодний деликатес, который подают на праздничный стол. 2
• Из дикой лакедры готовят, например, сасими с жирком и блюдо бури-сябу: тонкие кусочки рыбы окунают в кипящую воду, снимая с них лишний жир, после чего едят с кисловатым соусом пондзу. 3

Особенности приготовления аквакультурной лакедры:

• Мясо рыбы, выращенной в неволе, может быть не столь вкусным, как у той, которая росла в естественной среде. 1
• Мелкую молодую аквакультурную лакедру в Японии запекают. 2
• Стейки крупной рыбы принято готовить в соусе терияки или мариновать в мирине, а затем жарить на гриле и сковороде. 2
• Из аквакультурной лакедры готовят, например, суши и сашими. 2