В чем особенности приготовления белковой глазури для пасхальной выпечки?

Некоторые особенности приготовления белковой глазури для пасхальной выпечки:

• Важно соблюдать пропорции. dzen.ru Избыток сахарной пудры сделает массу густой и комковатой, а при недостатке глазурь будет стекать. dzen.ru
• Пудру нужно просеять. dzen.ru Это устранит комочки. dzen.ru
• Лимонный сок лучше отжимать свежий. dzen.ru Консервированный даёт желтоватый оттенок. dzen.ru
• Яичный белок должен быть холодным. dzen.ru Яйца нужно достать из холодильника за 5 минут до использования. dzen.ru
• Нельзя добавлять всю пудру сразу. dzen.ru Нужно вводить её по чайной ложке, иначе образуются комки. dzen.ru
• Взбивать нужно до состояния «твёрдых пиков». dzen.ru Масса должна держаться на венчике. dzen.ru
• Проверять готовность глазури. dzen.ru Она должна не падать с перевёрнутой ложки и иметь перламутровый блеск, а при растирании между пальцами не чувствуются крупинки сахара. dzen.ru
• Перед украшением выпечку нужно слегка смочить водой. dzen.ru Это улучшит сцепление. dzen.ru
• Наносить глазурь можно разными способами: кондитерским мешком, силиконовой кистью или ложкой аккуратными круговыми движениями. dzen.ru

Если готовить глазурь на сухом белке, то срок годности в холодильнике составляет до семи суток. lenta.ru При использовании жидкого белка (срок годности — до двух дней в холодильнике) нужно выбирать пастеризованный вариант, который продаётся в бутылках. lenta.ru