В чем особенности приготовления армянского шашлыка в казане?

Некоторые особенности приготовления армянского шашлыка в казане (хазани хоровац): rutube.ru

• Использование гранатового сока. etokavkaz.ru rutube.ru Он придаёт особый вкус и мягкость мясу, а благодаря кислинке появляется послевкусие маринада и настоящего шашлыка. etokavkaz.ru
• Обжаривание небольшими партиями. etokavkaz.ru Куски мяса не должны касаться друг друга на сковороде. etokavkaz.ru Каждый кусок обжаривают с двух сторон, чтобы «запечатать» мясной сок внутри. etokavkaz.ru
• Добавление лука. m.ok.ru vk.com Его нарезают крупными кольцами и добавляют в казан вместе с мясом, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. m.ok.ru vk.com
• Томление. m.ok.ru Мясо томят в гранатовом соке до полной готовности, накрыв крышкой. m.ok.ru Если постоянно помешивать, то можно не убавлять огонь, а тушить при открытой крышке. m.ok.ru
• Подача. m.ok.ru Шашлык выкладывают горкой на широком подносе и посыпают мелко нарезанной зеленью. m.ok.ru Рядом располагают нарезку из свежих овощей и гарнир, например запечённый картофель. m.ok.ru vk.com
• Использование соусов. m.ok.ru К блюду подают острые кисло-сладкие кавказские соусы, которые подчёркивают уникальный вкус шашлыка. m.ok.ru vk.com