Особенности подсырного масла:

• Происхождение: его делают из молочной сыворотки, которая получается при производстве сыра или творога. 2
• Жирность: не менее 80%. 23
• Консистенция: плотная, пластичная. 3
• Вкус и запах: сладковато-солоноватый, с привкусом подсырной сыворотки, допускается слабовыраженный кислый вкус. 4
• Состав: массовая доля жира — не менее 80%, массовая доля влаги — не более 19,5%, кислотность плазмы — не более 30°, кислотность жировой фазы — не более 4,0°. 1

Для улучшения качества масла перед переработкой в нём заменяют плазму, смешивая с обезжиренным молоком или водой и последующим сепарированием смеси. 4