В чем особенности оформления овощных композиций в современной гастрономии?

Некоторые особенности оформления овощных композиций в современной гастрономии:

• Использование сезонных продуктов. lisa.ru Например, летом для ассорти подходят огурцы, помидоры, болгарский перец, редис, а зимой — сельдерей, разные виды капусты, морковь. lisa.ru
• Аккуратная нарезка. catering-muscat.ru Все кусочки должны быть удобными для поедания руками. catering-muscat.ru Для нарезки используют острый нож. posuda-bohemia.ru lisa.ru
• Разнообразие текстур и цветов. catering-muscat.ru Комбинируют мягкие и хрустящие овощи, тёплые и холодные оттенки. catering-muscat.ru
• Использование дополнительных ингредиентов. lisa.ru Овощное ассорти могут украшать фруктами (лимонами, лаймами, зёрнами граната), чёрными маслинами и зелёными оливками, сырами (брынза, фета) и даже ягодами. lisa.ru
• Использование разных схем сервировки. posuda-bohemia.ru Распространённые варианты — по кругу, по спирали, по секциям. posuda-bohemia.ru Также овощи могут выкладывать на блюде в виде причудливых форм — цветка, животного. posuda-bohemia.ru
• Применение карвинга. posuda-bohemia.ru lisa.ru Это искусство предполагает создание из овощей разнообразных фигурок, за счёт которых блюдо приобретает более нарядный и праздничный вид. lisa.ru