Особенности метода прессования при приготовлении паюсной икры:

1. Икринки кладут в специальные мешочки и спрессовывают для удаления излишней влаги. 1 Обычно это примерно 40% от общего веса. 1
2. В начале прессования отжимается только солевой раствор. 3 Затем, по мере раздавления икринок, через поры мешочка начинает просачиваться молочная жидкость, которую непрерывно удаляют рукой. 3
3. Прессование считается оконченным, когда выделение жидкости замедлится. 3 После этого икру выкладывают из мешка в чистую ёмкость, осторожно перемешивают для выравнивания её консистенции по всей массе и затем немедленно направляют на фасование. 2

Благодаря прессованию паюсная икра становится плотной и однородной. 1