В чем особенности метода прессования при приготовлении паюсной икры?

Особенности метода прессования при приготовлении паюсной икры:

1. Икринки кладут в специальные мешочки и спрессовывают для удаления излишней влаги. admiralhusso.by Обычно это примерно 40% от общего веса. admiralhusso.by
2. В начале прессования отжимается только солевой раствор. dzen.ru Затем, по мере раздавления икринок, через поры мешочка начинает просачиваться молочная жидкость, которую непрерывно удаляют рукой. dzen.ru
3. Прессование считается оконченным, когда выделение жидкости замедлится. dzen.ru После этого икру выкладывают из мешка в чистую ёмкость, осторожно перемешивают для выравнивания её консистенции по всей массе и затем немедленно направляют на фасование. yandex.ru

Благодаря прессованию паюсная икра становится плотной и однородной. admiralhusso.by