В чем особенности консервирования желтоперого тунца по сравнению с другими видами рыбы?

Возможно, имелись в виду особенности консервирования тунца в целом, а не конкретно желтопёрого тунца.

Некоторые особенности процесса консервирования тунца:

• Интенсивная тепловая обработка. www.gastronom.ru Её проводят, чтобы уничтожить в рыбе все микроорганизмы, которые могут вызвать нежелательные побочные эффекты. www.gastronom.ru
• Сортировка по размеру и весу. www.gastronom.ru Затем рыбу проверяют на качество и размораживают под строгим контролем. www.gastronom.ru
• Бланширование. vkusvill.ru www.gastronom.ru При этой процедуре из тунца удаляют лишнюю влагу и белок, процесс проводят при температуре +95 градусов. vkusvill.ru
• Очистка. www.gastronom.ru Филе тунца отделяют от кожи и костей. www.gastronom.ru
• Добавление ингредиентов. www.gastronom.ru В банки с рыбой кладут специи, пряности, овощи, рассол, бульон или растительное масло. www.gastronom.ru
• Запаивание и стерилизация. www.gastronom.ru Банки запаивают под вакуумом или обрабатывают на водяной бане для окончательного запечатывания и стерилизации. www.gastronom.ru

Консервы из тунца могут различаться по типу заливки и нарезки, а также по сорту рыбы. t-j.ru Например, тунец бывает в собственном соку или в масле, а по типу нарезки — с мелко нарезанными кусочками или в виде филе. t-j.ru