В чем особенности итальянской меренги для макаронс?

Особенности итальянской меренги для макаронс:

• Стабильность. thecake-school.ru www.marybakery.ru Итальянская меренга держит форму, с ней проще добиться нужного результата и работать. www.marybakery.ru
• Отсутствие полостей. dzen.ru Крышечки макарон на итальянской меренге получаются практически без полостей. dzen.ru
• Плотный, чуть влажный и слегка тягучий мякиш. dzen.ru При этом корочка — хрустящая. dzen.ru

В отличие от швейцарской и французской меренги, итальянская готовится с использованием горячего сахарного сиропа. paulinecakeclub.ru При этом важно соблюдать температурный режим, для чего используют игольчатый термометр. paulinecakeclub.ru

Также при приготовлении итальянской меренги рекомендуется взбивать её на средней скорости, чтобы она состояла из маленьких пузырьков воздуха. thecake-school.ru