В чем особенности идентификации масложировой продукции с помощью органолептического метода?

Особенности идентификации масложировой продукции с помощью органолептического метода заключаются в сравнении органолептических показателей продукции с признаками, изложенными в техническом регламенте. 12

Этот метод применяется, если масложировую продукцию невозможно идентифицировать методом по наименованию и визуальным методом. 1 При наличии у продукции признаков микробной порчи оценка её органолептических характеристик исключается. 1

Некоторые показатели, которые оцениваются органолептическим методом:

• Вкус и запах. 35 У каждого вида масла свой специфический вкус, запах и прозрачность. 3 Например, нерафинированное масло обладает интенсивной окраской, имеет ярко выраженный вкус и запах, образует осадок, над которым может быть лёгкое помутнение или сетка. 3
• Цвет. 35 Для определения цвета масло наливают в стакан из прозрачного и бесцветного стекла слоем менее 50 мм и рассматривают в проходящем и отражённом свете на белом фоне. 5
• Прозрачность. 5 Характеризует степень очистки масла от взвешенных частиц. 5 Чем выше сорт масла, тем больше его прозрачность и меньше количество отстоя, который нормируется стандартом не более определённой величины. 5

По результатам органолептического анализа можно судить о соответствии продукции указанному в документах виду, степени очистки, наличии дефектов. 5