Особенности французской кухни:

• Активное использование вина, коньяка и ликера в приготовлении блюд. 1 Вино также служит главной составной частью маринадов для мяса и бульонов, а также отваривания рыбы. 1
• Большое разнообразие соусов. 14 На пяти базовых строятся рецепты сотен других. 4
• Выбор только свежих продуктов. 4 Кулинары стремятся сберечь свойства каждого ингредиента даже после тепловой обработки. 4
• Широкое использование овощей. 1 Особенно в гарнирах ко вторым блюдам применяют артишоки, спаржу, салат-латук. 1
• Частое употребление нежирного мяса: телятины, курицы и дичи. 4

Особенности итальянской кухни:

• Базируется на свежих, натуральных и качественных продуктах. 5 Они не подвергаются сильной обработке, а сохраняют свой вкус и питательность. 5
• Распространены рыба и нерыбные продукты моря. 69 Кроме средиземноморской рыбы, в Италии используют крабов, моллюсков, каракатиц, креветок, лангустов и омаров. 69
• Важнейшая составляющая блюд — сыр. 69 Его добавляют в тёртом виде либо порезанным на мелкие кусочки. 69
• Широко используются травы: розмарин, орегано, шалфей, тмин и другие. 69