Некоторые особенности анатолийской кухни в контексте местных продуктов и традиций:

Местные продукты: в Анатолии много оливок, оливкового масла, зерновых и бобовых. 2 Эти продукты важны для местных жителей, особенно во время постов. 2 Один из характерных ингредиентов анатолийской кухни — тархана, сочетание зерна и йогурта, которое сушат на солнце, а затем подают в виде густого супа. 1

Традиции приготовления: в Анатолии блюда готовят разными способами, например, используют медленное тушение, запекание и ферментацию. 2 Это делает их насыщенными и вкусными. 2

Влияние османской придворной кухни: кулинария Стамбула, Бурсы, Измира и остальной части Анатолийского региона унаследовала многие элементы османской придворной кухни. 3 Среди них — умеренное использование специй, предпочтение булгуру вместо риса, широкое употребление кёфте, баклажанов, долмы и рыбы. 3

Влияние исламских традиций питания: в период поста, или Рамадана, турецкая кухня предлагает множество традиционных постных блюд. 2 Эти блюда отражают культурные особенности и религиозные традиции страны. 2 В основе постной турецкой кухни лежат разнообразные растительные продукты: овощи, зерновые, бобовые, орехи и семена. 2