В чём особенность технологии обработки чая Тегуаньинь?

Особенность технологии обработки чая Тегуаньинь заключается в чередовании процессов встряхивания и охлаждения листа во время ферментации. vk.com

При механической обработке лист засыпают в горизонтально расположенный барабан со встроенной в днище трубой для подачи горячего воздуха. vk.com На этапе встряхивания барабан вращается и одновременно идёт прогрев листа. vk.com На этапе охлаждения прогрев и вращение барабана прекращают. vk.com

При ручной обработке лист встряхивают на бамбуковом поддоне над источником тепла, а охлаждают, поместив поддон на стеллаж в прохладном помещении. vk.com

Некоторые другие этапы обработки Тегуаньинь:

• Прожаривание. shop.tastycoffee.ru essentea.ru Сырьё отправляют в газовые печи, где чай прожаривают до нужного состояния. shop.tastycoffee.ru essentea.ru Прогрев листьев необходим, чтобы остановить ферментацию и зафиксировать вкус. shop.tastycoffee.ru essentea.ru
• Скручивание и сушка. vk.com Мягкий, разогретый лист помещают в ткань, формируют шар и придавливают его прессом. vk.com Спустя время шар раскрывают, а чай перемещают в специальный цилиндр для подогрева и сушки, иначе лист, остыв, станет ломким. vk.com
• Очистка. shop.tastycoffee.ru shop.tg-tea.ru На последнем этапе просушенные листья очищают от черенков. shop.tastycoffee.ru shop.tg-tea.ru Обычно это происходит вручную. shop.tastycoffee.ru shop.tg-tea.ru

Общая цепочка обработки листьев остаётся неизменной, однако каждый район, где производят Тегуаньинь, имеет свою особенную технологию. shop.tastycoffee.ru shop.tg-tea.ru