В чём особенность техники стир-фрай?

Особенность техники стир-фрай — быстрое обжаривание пищи в раскалённом масле в глубокой сковороде с покатыми стенками (воке) при постоянном помешивании. ru.wikipedia.org

Некоторые особенности техники:

• Высокая температура. dzen.ru www.kikkoman.ru Именно она позволяет готовить продукты быстро, сохраняя сок внутри овощей и мяса. dzen.ru
• Одинаковая нарезка ингредиентов. kartaslov.ru aif.ru Чаще используется соломка или небольшие пласты размером «на укус». dzen.ru
• Соблюдение очерёдности при жарке. dzen.ru Первым добавляют основной белковый продукт: мясо, птицу или рыбу, затем — овощи, чередуя их по плотности, а рис или лапшу — в самом конце. dzen.ru
• Использование термостойких видов масла. kartaslov.ru aif.ru Подойдут подсолнечное, кукурузное или арахисовое масло. kartaslov.ru aif.ru
• Использование открытого огня. dzen.ru Лучше всего подойдёт газовая плита или горелка. dzen.ru

При такой скоростной температурной обработке продукты сохраняют свежесть, аромат и значительную часть своих полезных свойств. ru.wikipedia.org