Особенности стейка топ-блейд:

• Нежная структура. 2 Мышца, из которой вырезают стейк, не задействована в движении, благодаря чему мясо получается особенно мягким. 2
• Хорошая мраморность. 1 Стейк обладает сбалансированной мраморностью и имеет чуть сладковатый вкус. 1
• Срединная жилка. 1 Чтобы она не изгибалась при жарке и не деформировала мясо, у ещё сырого стейка делают надрезы по всей длине жилки. 1

Также топ-блейд подходит для тушения, и в этом случае соединительная ткань уже не помеха. 3

Рекомендуемая степень прожарки — medium rare или medium. 3