В чём особенность рецепта киевского торта?

Особенности рецепта «Киевского» торта:

• Процесс заквашивания белков. food.ru Для этого их намеренно оставляют в тепле на длительное время — иногда на двое-трое суток. food.ru Во время этого из белков испаряется лишняя вода, поэтому коржи получаются правильной консистенции. food.ru
• Обжарка орехов. food.ru Фундук или арахис для торта обязательно нужно обжарить на раскалённой сковороде в течение нескольких минут. food.ru Это делается для испарения ненужной влаги, а также для придания продукту более ярких аромата и вкуса. food.ru
• Осторожное добавление ингредиентов. food.ru В белковую массу другие ингредиенты нужно добавлять осторожно, перемешивая лопаткой сверху вниз до однородности. food.ru
• Одинаковая температура продуктов. food.ru Все продукты должны быть одинаковой температуры: после обжаривания орехам необходимо хорошенько остыть. food.ru
• Одновременная выпечка коржей. food.ru Это нужно, чтобы масса не опадала. food.ru

Также особенностью рецепта «Киевского» торта можно назвать практически безотходное производство: обрезки от коржей измельчаются и используются в качестве посыпки. eda.ru