В чем особенность производства мягкой кондитерской выпечки?

Некоторые особенности производства мягкой кондитерской выпечки:

• Использование специальной муки. cullyskitchen.com Для таких изделий применяют муку с низким содержанием белка и высоким содержанием крахмала. cullyskitchen.com Это обеспечивает более мягкий и мелкий мякиш в выпечке. cullyskitchen.com
• Контроль за количеством глютена. cullyskitchen.com При приготовлении деликатных изделий с мягкой текстурой важно не переусердствовать с глютеном. cullyskitchen.com Тесто нужно перемешивать ровно столько, сколько потребуется для смешивания влажных и сухих компонентов, затем прекращать. cullyskitchen.com Если замешивать тесто слишком часто, оно станет жёстким и плотным. cullyskitchen.com
• Использование слабых разрыхлителей. cullyskitchen.com При смешивании меньшего количества белка с более слабыми разрыхлителями, такими как разрыхлитель и пищевая сода, в результате получается более мягкое тесто с меньшим количеством пузырьков и меньшей эластичностью. cullyskitchen.com
• Влияние сахара. agraruorda.irk.eduru.ru Повышенное количество сахара разжижает тесто, изделия получаются стекловидными. agraruorda.irk.eduru.ru Гигроскопичность сахара увеличивает мягкость и влажность свежевыпеченных изделий, что позволяет продлевать срок годности, предохраняя выпечку от черствения. agraruorda.irk.eduru.ru