В чем особенность процесса маринования сырой рыбы в корейской кухне?

Особенность маринования сырой рыбы в корейской кухне заключается в использовании красного перца и уксуса, которые убивают возможных паразитов, которые могут содержаться в термически необработанном продукте. food.ru

Рыбу для маринования (например, для приготовления хе) нарезают тонкими кусочками и погружают в жгучую смесь из уксуса, кунжутной пасты, перца, соевого соуса и специй. eda.ru food.ru

Также есть вариант маринованной сырой рыбы с редькой — панчани. vk.com В таком маринаде рыба может храниться долго, а содержащиеся в пряностях и чесноке вещества уничтожают паразитов, делая продукт безопасным для употребления. vk.com