Особенность приготовления жаркого из свинины в глиняных горшочках заключается в процессе томления. 1 Толстые глиняные стенки горшочков медленно прогреваются и отлично держат тепло. 1 За счёт этого продукты не жарятся и не кипят, а медленно доходят до готовности, приобретая особенный вкус и аромат. 1

Благодаря томлению мясо становится мягким, сохраняет сочность и вкусовые свойства. 2