Особенности приготовления свинины в кисло-сладком соусе в разных национальных кухнях могут включать:

• Китайский вариант. 14 Чтобы свинина сохранила сочность и румяность, её опускают в смесь крахмала и воды, обжаривают до хрустящей корочки, и только после тушат в соусе. 1 При этом единого канона приготовления не существует, в разных провинциях Китая есть свои традиции. 4 Например, на севере соусы делают более острыми и густыми, а на юге — с лёгкой текстурой. 4
• Японский вариант. 1 Свинина под кисло-сладким соусом готовится в соусе «терияки» — смеси сахара, сакэ и соевого соуса. 1 Тирияки при обжаривании влияет на текстуру продуктов, придавая им золотистый цвет и аромат. 1 Также соус популярен в качестве маринада, поскольку быстро размягчает мясо. 1
• Европейский вариант. 1 Особенность приготовления в том, что соус предварительно тушится до густой консистенции, после чего соединяется с мясом. 1 Перед отправкой в духовку свинину лишь слегка надрезают и пропитывают горячим соусом. 1