В чем особенность приготовления серых вологодских щей?

Особенности приготовления серых вологодских щей:

• Использование крошева. telegra.ph Это квашеная капуста, приготовленная из верхних, самых грубых листьев. telegra.ph Именно крошево придаёт блюду неповторимый кисловатый вкус и характерный серый оттенок. telegra.ph
• Длительное томление. www.iamcook.ru kulinarny-larec.livejournal.com Из-за твёрдости верхних листьев щи долго томили в печи, добиваясь разваривания капусты и вкусного навара. www.iamcook.ru
• Промывание крошева. telegra.ph Перед добавлением в щи его нужно промыть в холодной воде, чтобы убрать лишнюю кислоту. telegra.ph
• Использование чугунной кастрюли или глиняного горшка. telegra.ph Так блюдо получится более ароматным и наваристым. telegra.ph
• Подача со сметаной, зеленью и ржаным хлебом. telegra.ph Также к ним можно подать пирожки с различными начинками, вареники, солёные грибы. telegra.ph