В чем особенность приготовления песочного теста для открытых пирогов?

Особенности приготовления песочного теста для открытых пирогов:

• Соотношение муки и масла. pirogeevo.ru Обычно оно находится в диапазоне 1:1 (муки и масла одинаковое количество по весу). pirogeevo.ru Но в некоторых рецептах даётся соотношение 2:1 (муки больше в два раза, чем сливочного масла). pirogeevo.ru Чем больше масла в тесте, тем более нежным и рассыпчатым оно получается. pirogeevo.ru При этом важно учитывать, что слишком нежное тесто не удержит тяжёлую начинку. pirogeevo.ru
• Недолгое вымешивание. pirogeevo.ru dzen.ru Как только тесто при замесе начало сбираться в шар, стоит закончить замес. dzen.ru
• Использование сахарной пудры. pirogeevo.ru dzen.ru Так как тесто не вымешивается долго, сахар не успевает разойтись и потом может хрустеть на зубах или подгорать. dzen.ru С сахарной пудрой таких проблем не возникает. dzen.ru
• Охлаждение готового теста. dzen.ru aif.ru Его нужно выдерживать в холодильнике минимум полчаса, а лучше час. dzen.ru Иначе с тестом будет трудно работать, оно будет сильно липнуть и расползаться. dzen.ru
• Выкладывание раскатанного теста в форму. www.vkusnyblog.com Его нужно плотно прижимать к дну и бортикам — воздушных карманов остаться не должно, иначе пирог может деформироваться при выпекании. www.vkusnyblog.com