Особенности приготовления песочного теста для открытых пирогов:

• Соотношение муки и масла. 1 Обычно оно находится в диапазоне 1:1 (муки и масла одинаковое количество по весу). 1 Но в некоторых рецептах даётся соотношение 2:1 (муки больше в два раза, чем сливочного масла). 1 Чем больше масла в тесте, тем более нежным и рассыпчатым оно получается. 1 При этом важно учитывать, что слишком нежное тесто не удержит тяжёлую начинку. 1
• Недолгое вымешивание. 13 Как только тесто при замесе начало сбираться в шар, стоит закончить замес. 3
• Использование сахарной пудры. 13 Так как тесто не вымешивается долго, сахар не успевает разойтись и потом может хрустеть на зубах или подгорать. 3 С сахарной пудрой таких проблем не возникает. 3
• Охлаждение готового теста. 34 Его нужно выдерживать в холодильнике минимум полчаса, а лучше час. 3 Иначе с тестом будет трудно работать, оно будет сильно липнуть и расползаться. 3
• Выкладывание раскатанного теста в форму. 5 Его нужно плотно прижимать к дну и бортикам — воздушных карманов остаться не должно, иначе пирог может деформироваться при выпекании. 5