Некоторые особенности приготовления марокканских блинчиков багрир:

• Использование особого теста. 1 В него добавляют одновременно дрожжи и разрыхлитель. 3 При выпекании тесто создаёт на поверхности множество мелких пористых отверстий, за что блинчики прозвали «1001 дырочка». 2
• Приготовление только с одной стороны. 12 Багриры не переворачивают, поэтому сверху они остаются белыми, неподжаренными. 1 Это позволяет сохранить мягкую, влажную текстуру внутри и слегка подсушенную поверхность снаружи. 2
• Использование холодной сковороды. 1 Тесто выливают на холодную поверхность и жарят только с одной стороны. 1 После каждого блина сковороду переворачивают дном кверху, подставляют под струю ледяной воды и остужают 10 секунд. 1 Затем снова возвращают на огонь и вливают следующую порцию теста. 1
• Подача с соусом. 1 Поскольку в тесто добавляется совсем мало сахара, то вкус у блинов пресный. 1 Их обязательно нужно смазать соусом из мёда и сливочного масла. 1