Одна из особенностей приготовления цоцхали — использование свежевыловленной рыбы. 3 Тушку глушат и готовят сразу же после улова, не позволяя уснуть. 3

Также блюдо может готовиться разными способами, например:

• Запекание. 12 Рыбу оборачивают листьями грецкого ореха, обмазывают тестом и запекают в фольге. 12
• Отваривание. 1 Цоцхали варят в подсоленной воде с добавлением чёрного перца и яблочного уксуса. 1 Остывшую рыбу подают с ткемалевым соусом. 1
• Приготовление на углях. 1 В этом случае фольга не понадобится: тесто обуглится и легко отделится благодаря прослойке из листьев ореха. 1