В чем особенность организации, порционирования, упаковки и хранения продукции для отпуска на вынос холодных блюд?

Особенности организации, порционирования, упаковки и хранения продукции для отпуска на вынос холодных блюд:

1. Порционирование. 25fbuz.ru utzgroup.com.ru Производится в помещении с температурой воздуха не выше +16 °С на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью. 25fbuz.ru utzgroup.com.ru Персонал использует одноразовые перчатки для каждого вида блюд. 25fbuz.ru xn--j1ahfl.xn--p1ai
2. Упаковка. 25fbuz.ru mycollege.firpo.ru Холодные блюда упаковывают в потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами. 25fbuz.ru sudact.ru Упаковка защищает продукты от воздействия воздуха и влаги, а также повышает уровень гигиены во время хранения, транспортировки и продажи. mycollege.firpo.ru
3. Хранение. 25fbuz.ru utzgroup.com.ru Холодные блюда выставляют в порционированном виде в охлаждаемые прилавки-витрины, которые пополняют продукцией по мере её реализации. infourok.ru nbfbta.ucoz.ru Срок реализации холодных блюд в охлаждённом состоянии должен быть не более одного часа с момента их изготовления и заправки. infourok.ru nbfbta.ucoz.ru