Особенности блюд молекулярной кухни:

• Нестандартные формы и вкусовые сочетания. 2 Например, на одной тарелке могут встретиться твёрдый борщ, хлеб в виде пены и мясо в форме икринок. 5
• Использование специальной техники. 2 В арсенале поваров есть центрифуги, дегидраторы, испарители и другая сложная техника. 3
• Инновационные технологии. 2 Например, повара жарят продукты на сковородке с антипригарным покрытием и при этом не используют растительное масло, а готовят на воде. 4
• Строгое соблюдение рецепта. 3 Погрешность всего в пару граммов может испортить весь процесс. 3
• Трудоёмкость и высокая цена. 2 Некоторые блюда молекулярной кухни могут готовиться несколько суток, а оборудование для таких экспериментов стоит внушительных денег. 2