Основные различия между провесной форелью и другими методами консервации рыбы заключаются в технологии приготовления:

1. Провесная рыба — это деликатесный продукт, получаемый посредством непродолжительного вяления предварительно просоленной и вымоченной тушки. 25 В процессе подсушки и вяления из рыбы удаляется часть влаги, в тканях происходит перераспределение жира и созревание продукта. 3
2. Провесной посол — разновидность мокрого посола. 1 Рыбу подвешивают на поперечных прутьях над ёмкостью, погружая тушки в соляной раствор так, чтобы они не давили друг на друга. 1 Через неделю посоленная таким способом рыба готова для употребления в пищу. 1

Таким образом, основное различие заключается в том, что провесная рыба готовится с использованием более длительного процесса, включая предварительную подготовку и последующее вяление, в то время как провесной посол предполагает более быстрый процесс готовности — через неделю рыба уже может быть употреблена в пищу. 13