В чем основные различия между производством рыбного и мясного желатина?

Основные различия между производством рыбного и мясного желатина:

1. Сырьё: для рыбного желатина используют кожу и чешую рыб, а для мясного — кости и мягкие ткани коров и свиней. lady.mail.ru www.bolshoyvopros.ru
2. Технология производства: Рыбный желатин получают путём вываривания хрящей, костей и сухожилий рыб и мальков, а затем высушивают для длительного хранения. www.bolshoyvopros.ru Для мясного желатина части туши животного помещают на сортировочную ленту, где вываренное сырьё отделяют от сырого и убирают все нежелательные примеси. lady.mail.ru Затем сырьё обезжиривают, дробят, калибруют, мацерируют (помещают в резервуар с соляной кислотой для удаления минеральных компонентов), золят (помещают в чаны с известковым молоком и держат около месяца). lady.mail.ru
3. Физические характеристики: Рыбный желатин быстрее усваивается организмом человека, так как его температура плавления ниже. {6-host} Мясной желатин требует особого мониторинга качества, так как инфекционные агенты некоторых заболеваний могут сохраняться в продукте и заражать человека. {8-host}

Кроме того, производство рыбного желатина сложнее, чем мясного, поэтому он стоит немного дороже. www.bolshoyvopros.ru Также рыбный желатин сложнее растворяется в воде, поэтому его необходимо предварительно замачивать. www.bolshoyvopros.ru