Основные различия между производством рыбного и мясного желатина:

1. Сырьё: для рыбного желатина используют кожу и чешую рыб, а для мясного — кости и мягкие ткани коров и свиней. 12
2. Технология производства: Рыбный желатин получают путём вываривания хрящей, костей и сухожилий рыб и мальков, а затем высушивают для длительного хранения. 2 Для мясного желатина части туши животного помещают на сортировочную ленту, где вываренное сырьё отделяют от сырого и убирают все нежелательные примеси. 1 Затем сырьё обезжиривают, дробят, калибруют, мацерируют (помещают в резервуар с соляной кислотой для удаления минеральных компонентов), золят (помещают в чаны с известковым молоком и держат около месяца). 1
3. Физические характеристики: Рыбный желатин быстрее усваивается организмом человека, так как его температура плавления ниже. 6 Мясной желатин требует особого мониторинга качества, так как инфекционные агенты некоторых заболеваний могут сохраняться в продукте и заражать человека. 8

Кроме того, производство рыбного желатина сложнее, чем мясного, поэтому он стоит немного дороже. 2 Также рыбный желатин сложнее растворяется в воде, поэтому его необходимо предварительно замачивать. 2