Основные преимущества технологии су-вид для профессиональной кухни:

• Стабильный и предсказуемый результат. 3 Благодаря точному контролю времени и температуры при каждом приготовлении получается одинаково вкусный результат. 3
• Сохранение полезных качеств продуктов. 3 Низкие температуры не разрушают витамины и полезные микроэлементы. 3
• Сокращение потерь. 3 Еда, приготовленная традиционным способом, высыхает, из-за чего она теряет многие качества: вкус, текстуру, соки, объём. 3 Например, традиционный стейк теряет около 40% объёма в результате высыхания. 3 Стейк су-вид, напротив, остаётся сочным и сохраняет свой первоначальный объём. 3
• Возможность длительного хранения. 2 Вакуумная упаковка продлевает срок годности продуктов и сохраняет их свойства, поэтому блюда можно хранить в холодильнике до недели или заморозить. 3
• Уменьшение нагрузки на профессиональной кухне. 3 Профессиональное оборудование для су-вид позволяет приготовить и заготовить несколько порций блюд за раз, что очень удобно в условиях ресторана. 3 Кроме того, нет необходимости следить за приготовлением, что значительно оптимизирует процесс. 3