Основные отличия вкуса и текстуры мяса тюльки, кильки и мойвы:

1. Тюлька имеет приятный нежный вкус, близкий к хамсе, и довольно жирную текстуру. 1 Эту рыбу можно употреблять с костями, кроме головы, хвоста и внутренностей. 5
2. Килька обладает приятным вкусом и нежной консистенцией. 8 Гурманы советуют есть её целиком, так как вкус заключается не в мякоти, а в мельчайших косточках, голове, плавниках — в них много кальция и фосфора. 2
3. Мойва отличается ярким вкусом и тонким ароматом, а также мягким мясом с изысканной текстурой. 7 В кулинарии она ценится за то, что её можно не разделывать и не потрошить, а также за нежное жирное мясо. 10

Таким образом, у каждого из этих видов рыбы свои особенности вкуса и текстуры.