В чем основные отличия при производстве йогурта и сметаны?

Некоторые основные отличия в производстве йогурта и сметаны:

• Сырьё: йогурт делают из молока, а сметану — из сливок. otvet.mail.ru dzen.ru
• Закваска: для йогурта используют «болгарскую палочку» и термофильного стрептококка, температуру сквашивания — 42 °C. otvet.mail.ru Сметану сквашивают мезофильными лактококками, температура — 32 °C. otvet.mail.ru
• Содержание сухих веществ: в йогурте повышенное содержание сухих веществ молока. otvet.mail.ru
• Жирность и вкус: сметана имеет больше жиров в составе, меньше белка, выраженную кислинку. dzen.ru Йогурт содержит много кальция, фосфора, витаминов А и D, является диетическим продуктом. m.ok.ru Сметана более калорийна, содержит много кальция и витаминов A, E, B2, B12, C, PP. m.ok.ru
• Способ производства: есть разница в технологии приготовления, например, при термостатном способе производства сметана и йогурт, приготовленные таким методом, отличаются густотой. rskrf.ru При традиционном способе продукт помещают в резервуар, где он сквашивается, затем перемешивается и отправляется на фасовку. rskrf.ru При термостатном способе нормализованная смесь с внесённой закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. rskrf.ru