Основные отличия белого и коричневого сахара:

1. Сырьё. 1 Белый сахар делают из сахарной свёклы, а коричневый — из сахарного тростника. 13
2. Технология очистки. 3 Белый сахар проходит несколько степеней очистки, поэтому в нём почти не остаётся питательных веществ. 1 Тростниковому сахару такая очистка не требуется, он изначально обладает хорошими вкусовыми качествами. 1
3. Использование мелассы. 1 Меласса, полученная из сахарной свёклы, непригодна для употребления в пищу из-за неприятного вкуса и аромата. 1 Однако в ней много углеводов, поэтому её не утилизируют, а передают на производство кормов для сельскохозяйственных животных. 1 Меласса из сахарного тростника имеет аппетитный карамельный запах и светло-коричневый оттенок, она уже готова к употреблению. 1
4. Состав. 15 В нерафинированном коричневом сахаре сохраняются полезные микроэлементы — калий, магний, фосфор, цинк и железо. 1
5. Калорийность. 2 Белый сахар немного более калорийный: в 100 граммах коричневого сахара содержится 380 калорий, а в таком же количестве белого — 398 калорий. 2