После посола вкусовые качества могут улучшиться у разных видов рыб, в зависимости от личных предпочтений и содержания жира: 4

• Семга, форель и чавыча. 4 Более жирные виды, их мясо гладкое и маслянистое. 4
• Нерка и кижуч. 4 Имеют более плотное мясо, практически без выраженных жировых прожилок. 4
• Горбуша и кета. 4 Более диетические, суховатые виды, для придания филе мягкости и сочности часто используют растительное масло. 4

Дикая рыба, как правило, насыщеннее по цвету и вкусу. 4

Для засолки подходит практически любая рыба, кроме осетровых, которые требуют особых условий охлаждения и приспособлений для обработки. 2